（2024年食堂食品安全）许镇镇中心小学食堂食品安全主要负责人职责

许镇镇中心小学食堂食品安全

主要负责人职责

一、学校校长是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，保证食品安全。

二、加强组织领导，健全学校食品安全管理组织机构并运行良好，确定专职或兼职食品安全管理人员。

三、定期召开会议，研究、部署、落实食品安全工作，采取有效措施，研究解决食品安全管理过程中存在的问题。

四、加强内部管理，研究、组织、制定食品安全各项管理制度。

五、加强食品安全有关设施设备及明厨亮灶等硬件建设。

六、定期或不定期开展本单位食品安全自查，定期对本单位食品安全现状进行检查评价。

七、加强食品及相关人员管理，建立各岗位责任制。加强食品安全管理人员的培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

八、制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

许镇镇中心小学食堂食品安全管理员职责

一、执行落实食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

二、确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控，制定加工操作规程。

三、制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。

四、落实食品原料进货查验、食品留样、餐饮具消毒等各项食品安全管理规定、加工操作规程。

五、定期组织开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

六、依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

七、依法报告、处置食品安全事故。

八、建立健全食品安全管理档案。

九、配合市场监督管理、教育等部门开展监督检查。

十、食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。

许镇镇中心小学食堂食品厨师职责

一、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工食品，保证加工过程中的食品安全；

二、在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，不得加工或者使用超过保质期的食品原料、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品；

三、不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；

四、接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；

五、厨师应保持个人卫生，加工食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等进入食品处理区。食品处理区内不得从事可能污染食品的活动、不得饲养和宰杀禽、畜等动物；

六、按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；

七、食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用；

八、加工制作好的成品宜当餐供应；

九、留样每餐次的食品成品，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g；

十、服从食品安全管理员的领导。配合食品安全管理员搞好食堂管理，要团结员工，顾全大局。