南陵中学食堂管理食品安全员岗位职责

1、食品安全管理人员要不断充实知识，积极参加食品药品

监管部门和教育主管部门举办的各类食品安全法律法规、餐饮食品安全知识培训。

2、食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规和标准；

常见的食品污染及其预防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、运输过程的卫生要求；个人卫生要求；其他相关内容的知识。

3、贯彻执行食品安全法律法规，组织从业人员的食品安全

知识培训。使其清楚的了解食品生产经营过程中存在的或可能存在的各种危害食品安全的因素，知道采用何种正确的操作方法可减轻这些因素的危害，懂得食品安全的基本知识及他们自身的法律责任。

4、制（修）定食品安全管理制度，组织实施各项管理制度，

并对管理制度的执行情况进行督促检查。对执行制度的督促检查中存在的问题及时向有关人员提出改正意见或向上级领导和食品安全监督机构反映情况并提出处理意见。

5、经常检查食品加工过程的卫生状况，每日有检查记录；

对检查中发现的不符合要求的行为及时制止，提出处理意见；

6、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员

每年进行健康一次检查，督促患有有碍食品安全的疾病者调离相关岗位；对新参加工作和临时参加工作的人员组织健康检查，健康检查合格取得健康证明后方可上岗，严禁未经健康检查先上岗。

7、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告，并协助调

查处理；按照食品药品监管部门的要求，提供学校有关食品安全管理的情况。

8、建立健全食品安全管理档案，每学年收集、整理、归档

一次，学校食品安全管理档案应保存 2 年以上（定型包装食品的相关记录应不少于产品的保质期限）。

9、组织本校食品安全监督员开展监督工作，并做好相应的

监督记录。

（一）南陵中学食堂管理员岗位职责

食堂负责人在分管食堂工作领导下，负责食堂的全面管理工

作，其主要职责如下：

1、按照学校的总体计划，编制食堂年度与学期工作计划，

统筹安排食堂各方面工作。

2、关心食堂工作人员的政治思想和文化学习，主持全体员

工的学习活动和会议

3、负责食堂人员的考勤，做好食堂人员节假日值班或轮休

安排。

4、编排好食堂每周菜单和每日早点。

5、管好食堂的财务工作，负责成本核算，平衡每月盈利，

不断提高伙食标准。

6、督促食堂的出纳员定期公布当月的伙食帐。

7、接洽安排临时性的来客用餐。

8、虚心听取和认真处理膳食管理小组和师生的意见和要求，

不断改善食堂工作。

（二）南陵中学食堂经营各环节岗位责任

食堂经理工作职责

一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作

秩序。

二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。

三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。

四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。

五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：

1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；

2、计划关；

3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。

六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。

七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。

八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。

九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。

十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食品进行调配，使学生满意。

厨师长岗位职责

一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工

作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。

六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，

七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

班组长工作职责

一、 认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。

二、 做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。

三、 每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。

四、 根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。

五、 做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。

六、 组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。

采购工作职责

一、按时按量采购新鲜优质菜品。

二、采购前必须认真了解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美）的办法进行定量采购，确保菜的品质。

三、采购成品，半成品等食品时要认真查看有无商标标识，生产日期及失效期，有食品质量安全检测报告，采购合格食品，保证食品安全可靠。

四、采购时要保证数量、质量，做到钱足称够。

五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。

六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。

七、全面完成食堂计划的采购任务。

厨师长岗位职责

一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。

六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，

七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

（三）仓库保管员职责

1.仓库保管员按规定做好物资设备进出库的验收、记

账和发放工作，做到帐货相符。

2.随时掌握库存状态，保证物资设备及时供应，充分

发挥效率。

3.定期对库房进行清理，保持库房的整齐美观，使物

资设备分类排列，存放整齐，数量准确。

4.熟悉相应物资设备的品种、规格、型号及性能，填

写分明。

5.做好库房的安全管理工作，检查库房的防火、防盗

设施，及时堵塞漏洞。

6.完成处、科长交办的其它工作。