何湾镇中心初级中学食堂出入库制度

何湾镇中心初级中学食堂出入库制度

一、制度目的

为保障师生饮食安全与质量，根据相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。本制度涵盖食材采购、入库、存储、出库及退库等全流程的管理活动，旨在确保食材的新鲜度、质量和安全性，为师生提供健康、安全的饮食环境。

二、食材采购与验收

采购渠道：

食堂的食品采购必须来自正规渠道，确保供应商具有相应的资质和许可证。

采购时需索取并保存供货商的营业执照、卫生许可证、食品合格检验证等证件，确保食材来源的可追溯性。

质量检查：

采购的食品需经过严格的检查，包括新鲜度、质量、安全等方面的评估。

验收人员需仔细核对食材的合格证明或检疫证明，确保食材无毒无害，符合国家食品安全标准。

二、食材入库管理

登记制度：

每一笔食材入库都必须详细填写《入库登记表》，包含食材名称、数量、规格、采购时间及保质期等信息。

登记过程需由验收人员与保管员双方共同确认，保证信息的准确无误与可追溯性。

分类存储：

入库后的食材应按照其材质、规格及存储要求进行有序分类，确保生熟、荤素严格分开。

食材存储需远离有毒有害物品，防止交叉污染。

存储环境：

库房需保持干燥、通风且清洁，定期进行清扫与消毒。

易腐食材需及时进行冷藏或冷冻处理，确保新鲜度与安全性。

三、食材出库管理

出库计划：

食堂需依据每日用餐人数和菜品需求，制定合理的出库计划。

出库时需遵循“先进先出”的原则，确保食材的及时使用，减少浪费。

质量检查：

领用人员需依据实际需求领用食材，避免过量领用。

保管员需对出库食材进行质量检查，确保新鲜度和安全性。

退库管理：

若出现食材退库情况，需详细填写《退库登记表》，记录退库食材的名称、数量、规格及退库原因等信息。

退库食材需分类存储，便于后续处理。

四、监督与检查

日常监督：

食堂管理人员需定期对食材出入库管理情况进行监督检查，确保各项制度的落实。

学校应定期组织食品安全检查，对食堂食材出入库管理情况进行全面检查。

问题整改：

在食材出入库管理过程中，需详细记录检查时发现的问题及整改情况，确保问题的及时解决。

对于违反食材出入库管理制度的人员，将依据相关规定进行责任追究。

五、员工培训与教育

定期培训：

食堂管理人员需定期组织员工培训，涵盖食材的采购、验收、存储、出库及退库等关键环节。

通过培训提高员工的食品安全意识和操作技能。

宣传教育：

学校应通过宣传栏、广播、网络等多种途径，向师生普及食品安全知识和出入库管理制度。

增强师生的食品安全意识和自我保护能力。

何湾镇中心初级中学

2025年2月18日