【基层话民生】南陵县人社局：品尝霭里八大碗，体验农家好滋味

    霭里八大碗来自八仙过海的传说，是由老鸡汤、红烧鱼、霭里小炒、狮子头、仓里子糕、红烧肉、粉蒸肉、红烧蹄髈八道菜肴组成，是热情好客的霭里村人宴请亲朋好友、招待远方贵客的传统习俗，一般每桌八人，桌上八道菜，上菜时用大碗，摆成八角形。吃“八大碗”，用“八仙桌”，每桌坐八人，这是代代相传的习俗。八大碗粗中有细，荤素搭配，风味独特。

    老鸡汤：农户散养的吃谷物喝溪水长大的母鸡肉质更加鲜嫩，处理好的鸡肉下锅，加入清水没过鸡肉，架上柴火盖上锅盖小火闷炖两小时，加入少许的盐和葱姜进行调味，不需要多余的调料，鸡汤本身的醇香就令人回味无穷了。金黄色的鸡汤味道浓厚鲜香，一口热乎乎的鸡汤入喉，暖身又开胃。

红烧鱼：当地河塘自然养殖的小河鱼，少了饲料喂养的腥，多了自然的风味，将现打捞上来的鱼洗净擦干，配上小葱和姜蒜先入锅煎到两面微黄，再加入生抽、老抽、料酒和开水在锅中煮，出锅后淋上浓稠的汤汁，一道香气扑鼻的红烧鱼就烧制完成了。夹一块鱼肉蘸上少许汤汁，外脆里嫩，咸香细腻的口感叫人久久不能忘却。

霭里小炒：刚刚采摘下来的蔬菜上挂着的晶莹露珠，彰显着蔬菜的新鲜，辣椒、木耳、洋葱、豆干、肉丝和其他时令小菜一起放入锅中爆炒，只需简单的调料就可以激发蔬菜本身的鲜美。关火后，碟中呈现的是散发着诱人香气的农家小炒，荤素搭配，咸淡适中。

狮子头：猪肉为馅，细切粗剁，为了保持肉的弹性、劲道，手法技艺娴熟的厨师将猪肉剁成泥再依次加入淀粉、盐和葱姜水调味。和完馅放入油锅，油炸过后，呈现出金黄的色泽、不易散落，变成一个个漂亮的圆圆的肉丸子。最后淋上红烧酱汁，这样一道饱含酱汁的红烧狮子头就完成了，肉香浓厚，肥瘦适宜，是一道让人无法抵抗的美味。

仓里子糕：鸡蛋液打散在碗中加入香喷喷的炒米和已经调过味的肉末用筷子搅拌均匀，在锅中摊熟成一整块糕饼，切成小块和小青菜一起煮汤，软嫩的鸡蛋外壳内包裹着肉末和炒米，一口咬下，是口感层次丰富惊喜。

红烧肉：选用肥瘦相间的五花肉用料酒、生姜片腌制15分钟以入味，切成均匀的块状，同熬制好的冰糖一起放入锅中翻炒，肉片沾上糖色，散发出香甜的气息，最后，放入切好的葱段、姜片、八角提味，加入适量的老抽上色，做好的红烧肉红润多汁，光是看着就让人食欲大增。

粉蒸肉：为了在蒸煮后更大程度保留肉质的鲜嫩和细腻的口感，去除腥味，放入蒸笼前将五花肉切成薄片加入料酒和胡椒腌制片刻，再均匀抹上蒸肉粉，上锅蒸制一小时，蒸熟的粉蒸肉肥瘦相间，口感丰厚，叫人胃口大开。

红烧蹄膀：用猪肘作为主要食材，先用水烧至断生，再过油红烧，捞出沥干，最后温火煨烂，收汁装盘。作为压轴菜，猪蹄膀营养丰富，含较多的胶原蛋白，肉质嫩烂，油而不腻，入口即化，作为美容养颜的秘密武器，十分受到人们的欢迎。

“霭里八大碗”既有悠久的农耕历史作为文化底蕴，又有新鲜的自家种植农家菜作为一大特色亮点，呈现出霭里独有的农家味道。原生态的农家鲜味，是自然造就的食材的鲜活，口感脆爽，新颖健康，为南陵新徽菜增添了极具特色的一笔。（南陵县人社局 石佳）