【基层话民生】南陵县人社局：人间食味，云雾鸡汤

芜湖进入皖南山区，入南陵县境不久，便可远远看到一座山峰突兀在路西绵绵的群峦之中，这座山就是“笔架山”，因此山状似三个游动的蝌蚪，遂又被工山镇当地人称为“蝌蚪山”。蝌蚪山下，散养土鸡啄虫飞树喝山泉，当地村民捉鸡以泉水炖之，鸡汤融于口舌，温暖藏于山下。

当地人给泉水炖土鸡这道南陵新徽菜起了个别致的名字：蝌蚪山云雾鸡汤。每逢冬至，人们都会炖上一碗滋补养气的云雾鸡汤，秋冬时节喝鸡汤进补的这种风俗习惯一直延续至今，为了发扬传统菜系和地域文化，当地居民选用当地特有的上好食材将云雾鸡汤变成了南陵的特色新徽菜，也吸引了众多游客来此品尝。

此汤选用的是蝌蚪山下散养在树林中的土鸡，每只鸡不超过3斤，体态轻盈可跃至树上，毛色发亮，颜色呈黄色，是正宗的皖南三黄鸡。鸡冠竖立且薄，脂肪囤积很少，散养的方式使得鸡汤的口感清爽不油腻。

将现抓的土鸡清洗处理干净；放入砂锅，为了能让食客品尝到皖南土鸡特有的肉香，特加入山泉水用炭火清炖，火候也有讲究，要先大火煮五分钟后改用文火慢炖，为的是将鸡骨头里的香味慢慢地煲出来；高山泉水加上冷热水多次的清洗，使得鸡汤清纯无异味；而几种不同火候的炖煮方式则完美地提炼了鸡的鲜香。无需再加多余的佐料，仅在上桌前加入少许盐进行调味，最后撒上葱花，这道味道浓郁、可口甘甜的云雾鸡汤就做好了。

高山泉水炖鸡汤，鲜中带甜，甜中含香，香味四溢，余味回甘，鸡汤汤色清亮，油色金黄，鸡味浓郁不腥，肉质紧实不柴，鸡皮软弹润滑，肉嫩汤鲜，令人回味。（南陵县人社局 石佳）