【基层话民生】南陵县人社局：四季常在，黄墓酱菜

    黄墓位于南陵县许镇镇西部，因三国名将黄盖葬于此而得名，有浓厚的历史文化底蕴。黄墓人手工制作的特色酱菜也成为一种当地文化，因其用料新鲜，口味独特，久贮不坏，当地人将其密封后售往全国各地。一瓶瓶装着黄墓酱菜的坛罐，带着黄墓的独特风味，带着黄墓人的祝福售向远方。

     黄墓渡周记酱菜，祖传三代，历经百年，有“一酱难求”之誉。一方水土，一方风物，久居于此的黄墓人，以漳河之水煮酱，以地道蔬果浸之，摸索出了独属于自己的黄墓味道，也别有一番风味。其地的酱生姜、酱蒜子、酱黄瓜更是酱菜中的代表，颇受好评。

    将黄瓜、大蒜、生姜等原材料洗净、切块、沥干水分，放入盐水缸，用古法腌制使其均匀入味后捞出，传统的陶土缸隔绝了空气与污染，更利于酱菜的发酵，再经过晒了两三年的黄豆酱板的洗礼，最后制作好的这颇具特色的酱菜跃上餐桌，为餐宴增色不少。

    黄墓酱菜常作为佐菜出现，脆嫩鲜香、清爽解腻、爽口开胃，促进人们的食欲，刺激食客的味蕾。制作好的黄墓酱菜可放在坛中储存，经年不坏。食用时淋上些许麻油，是小酌品茗的佳配。因酱菜这一手工制作的特色代表徽菜美食，如今的千年古镇黄墓正焕发着崭新的魅力。

平淡的食材创造出了不平凡的味道，在四季的餐桌之上黄墓酱菜成为常伴我们的佐食，陪我们走过无数个春夏秋冬。

寒来暑往，秋收冬藏。岁月冗长，其实也不过一日三餐。 新徽菜的意义我想不仅仅是记忆的传承，也是文化的输出。在每一道徽菜中品出风味、品出人间百态、品出生活的味道，在酸甜苦辣中，我们的徽菜文化也迸发出新的色彩。

（南陵县人社局 石佳）